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Barriga de porco assada lentamente com cidra Magners e receita de marmelo caramelizado

Barriga de porco assada lentamente com cidra Magners e receita de marmelo caramelizado


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A barriga de porco é um corte de carne extremamente gorduroso. Cozinhar a barriga lentamente permite que a gordura desça; essa gordura fundida ajuda a regar a carne.

Aumentar o volume do forno para os estágios finais do cozimento resulta em uma pele crocante, não muito diferente da dos torresmos, ou pele, em um assado de porco.

Enquanto Wade Murphy, chefe executivo da The Lodge at Doonbeg em County Clare, Irlanda, gosta de servir este carne de porco assada com marmelo caramelizado, pode-se servir também a carne de porco com batatinha assada com muita manteiga e salsa, e couve Savoy em rodelas finas e salteada com cebolinhas e pedacinhos de maçã aos cubos.

Ingredientes

Para a carne de porco:

  • 2 ½ libras (1 ½ kg) de barriga de porco desossada
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • Sal, de preferência Maldon
  • 1 cebola, cortada em fatias grossas
  • 1 cenoura, picada grosseiramente
  • 1 palito de aipo, picado grosseiramente
  • Cerca de 1 ½-¾ xícaras (400 mililitros) de cidra dura, de preferência Magners ou Bulmers Irish Apple Cider
  • 2 xícaras (500 mililitros) de caldo de carne
  • 1 bouquet garni (2 raminhos de tomilho fresco e 3 hastes de salsa enroladas em gaze)
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos
  • Pimenta do reino moída na hora

Para o marmelo:

  • 2 marmelos
  • 3 colheres de sopa (45 gramas) de manteiga sem sal
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de cidra dura (veja acima)

Instruções

Para a carne de porco:

Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit / 230 graus Celsius.

Usando uma faca bem afiada, corte a pele da carne de porco em intervalos de 5 milímetros. Tome cuidado para não cortar toda a gordura até a carne. Ferva uma chaleira cheia de água (cerca de 10 xícaras) e despeje sobre a pele. Jogue fora a água e seque a carne de porco. Isso ajudará a tornar a pele mais crocante durante o cozimento. Esfregue a carne de porco com o óleo de canola e polvilhe com sal.

Coloque os legumes em uma assadeira e coloque a carne de porco por cima, com a pele para cima. Despeje a cidra e o caldo em volta da carne. Adicione o bouquet garni, a folha de louro e o cravo. Tempere com sal e pimenta. Asse a carne de porco no centro do forno por 20 minutos ou até que a pele esteja dourada e crocante. Reduza o forno para 275 graus Fahrenheit / 140 graus Celsius e cozinhe por mais 2 horas e meia. Se a carne começar a ficar muito dourada, cubra com papel alumínio para evitar que fique mais escura nos últimos 45 minutos.

Retire a carne de porco do forno, transfira para um prato e deixe descansar em local aquecido. Passe o conteúdo da assadeira por uma peneira fina e coloque em uma panela. Leve para ferver em fogo alto e reduza o líquido, raspando o tempo todo, até o molho engrossar e ficar xaroposo, cerca de 8 a 10 minutos.

Para o marmelo:

Descasque o marmelo e corte ao meio. Corte cada metade em 3 fatias e remova os caroços. Derreta a manteiga e o açúcar em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Coloque o marmelo na frigideira e regue com a água e a cidra. Eleve a fervura, depois reduza-a. Cubra a panela com uma tampa bem ajustada e cozinhe bem devagar por 1 hora e meia. De vez em quando, mexa a mistura para garantir que não queime. Cozinhe o marmelo até que esteja bem macio, mas ainda mantenha a sua forma.

Retire a tampa da panela e aumente o fogo por 2 minutos, mexendo sempre. O marmelo vai caramelizar e todo o líquido vai evaporar. Mantenha a mistura de marmelo quente.

Para servir, corte a carne em fatias grossas e coloque em uma travessa. Regue com o molho reduzido e sirva com o marmelo caramelizado.


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Lombinho de porco com marmelo assado

Com um sabor agridoce e aroma atraente, o marmelo é melhor consumido quando cozido. Deixe caramelizar, junto com inhames e chalotas, para um acompanhamento saboroso do lombo de porco assado que é tudo menos comum.

Ingredientes

  • 1 lombo de porco, pele prateada removida
  • 1 colher de sopa de tomilho picado
  • 1 colher de sopa de alecrim picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 inhame, descascado e cortado em fatias de 2 polegadas
  • 2 marmelos, descascados e cortados em fatias
  • 2 chalotas, cortadas em fatias finas
  • 3 onças verdes misturadas

Preparação

Aqueça o forno a 400 & degF. Tempere a carne de porco com o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou de fundo pesado, refogue e refogue em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de azeite. Salteie o lombo até dourar bem de todos os lados.

Junte o inhame, o marmelo e as chalotas em uma única camada ao lado da carne de porco e leve ao forno toda a assadeira. Deixe assar por 5 & ndash7 minutos ou até que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 145 & degF. Retire a carne de porco da frigideira e deixe descansar.

Misture o marmelo e o inhame e leve ao forno até que estejam macios e caramelizados. Misture as verduras com a 1 colher de sopa de azeite restante e tempere com sal e pimenta. Depois de caramelizada a mistura de marmelo, coloque numa travessa, cubra com o lombo de porco e acompanhe as verduras mistas.


Urtiga e marmelo

A longa história da espádua de porco assada lentamente começa em 1998, quando adquiri meu primeiro livro de receitas: o River Cafe Cookbook Two (Amarelo). O que se dizia na época era que esse maravilhoso livro de receitas não só tinha receitas deliciosas, mas que todas funcionavam. Na verdade, este e outros livros de receitas do River Cafe têm sido meus livros de receitas mais procurados ao longo dos anos. Adoro as receitas e sempre deram muito certo.

Nos últimos doze anos, a receita de uma espádua de porco assada lentamente me sorriu, sedutoramente, desde a página 248, mas nunca experimentei. Um dos motivos era que raramente comia carne de porco e nunca cozinhava carne de porco, principalmente porque não conseguia encontrar carne de porco boa. Até que o descobri no mercado da Union Square, a Flying Pigs Farm sozinho me transformou em um cozinheiro de carne de porco.

Mas eu ainda não fiz a espádua de porco assada lentamente. Depois de tantos anos, a receita parecia congelada na aura proibitiva de & # 8220Eu farei este dia especial & # 8221 pratos.

Como recentemente fiquei um tanto obcecado por ombros de carneiro assados ​​lentamente, e coisas cozidas lentamente em geral, reuni o ímpeto necessário para experimentar o promissor, derreter na boca, delicioso porco lento. E não funcionou. A receita pede & # 8220 assar seco & # 8221 em uma prateleira aberta no forno. O sabor era incrível e a pele crocante previsivelmente perfeita, mas a carne não estava caindo do osso. Estava saboroso e não insuportavelmente seco, mas não o que eu esperava. Como só consegui cozinhar o tempo mínimo sugerido (8 horas), decidi que esse deveria ser o problema. Então, tentei novamente. Cozinhei a segunda espádua de porco por cerca de 18 horas. O mesmo resultado.

Em vez de tentar cozinhá-lo ainda mais (a receita diz 8-24 horas), decidi procurar outro lugar. Certamente Hugh Fearnley-Whittingstall deve ter uma carne de porco cozida lentamente à prova de falhas em seu livro River Cottage Meat Book. Infelizmente, a receita basicamente começa: & # 8220Na verdade, versões deste prato já foram entusiasticamente defendidas tanto pelo River Cafe quanto por Nigella Lawson & # 8221 e continua dando o mesmo método de cozimento. Não ajuda.

Agora eu realmente reconheci que o problema deve ser eu, mas eu simplesmente não estava convencido de que cozinhar a carne de porco por mais tempo teria resolvido, e quantos ombros de porco preciso fazer antes que o inverno acabe?

Então, examinei as prateleiras do meu livro de receitas em busca de uma receita diferente, uma que cozinhava carne de porco em um prato fechado. E, não surpreendentemente, descobriu isso com David Chang. Seu livro de receitas Momofuku& # 8216s lombo de porco para ramen tem uma mistura simples de sal / açúcar, mas eu estava procurando por tempo e temperatura de cozimento.

A resposta é 6 horas a 250 ° F (120 ° C). Foi perfeito.

As quantidades abaixo são para um pedaço de carne de aproximadamente 6 lbs (3 kg). O tempero deve ser ajustado de acordo com o tamanho, mas o tempo de cozimento permanece o mesmo.

Nota de março de 2012: Eu revisei o método de cozimento. Acredito que começar com a carne de porco baixa é a melhor garantia de uma carne completa e deliciosamente macia, e terminar em alta garante um exterior crocante.

1 ombro ou bunda de porco com osso

2 colheres de sopa de sal marinho Maldon (1 colher de sopa se usar sal comum)

Pimenta do reino moída na hora

3 pequenas pimentas vermelhas secas

Pré-aqueça o forno a 250 ° F (120 ° C).

Em um pilão, amasse o alho junto com o sal, acrescente as sementes de erva-doce, uma quantidade generosa de pimenta-do-reino, as pimentas esmigalhadas e misture com o azeite de oliva para formar uma pasta grossa.

Remova a pele e apare um pouco da gordura. Faça cortes longos e profundos na carne de porco de todos os lados. Encha os cortes com a mistura de ervas / condimentos e esfregue toda a carne de porco e coloque em um refratário com tampa (como um forno holandês Le Creuset), em seguida, despeje o suco de limão sobre a carne de porco.

Cubra com uma tampa bem ajustada (ou sele com papel alumínio) e leve ao forno baixo por 5 a 6 horas, regando ocasionalmente.

(Opcional: termine aumentando o forno para 450 ° F (230 ° C), retire a tampa e deixe dourar em fogo alto por 20 a 25 minutos.)

Retire do forno e deixe a carne descansar por cerca de 30 minutos antes de servir.

Nota: Como a maioria dos pratos cozidos lentamente, esta carne de porco terá um sabor ainda melhor reaquecida. Portanto, se estiver planejando com antecedência, cozinhe a carne de porco em fogo baixo no dia anterior por cerca de 4 horas e meia a 5 horas. Deixe esfriar lentamente e uma vez frio coloque-o na geladeira. No dia em que você planeja servir o prato, reaqueça a carne a 250-300 ° F (120-150 ° C) por cerca de 45 minutos e aumente o fogo para torrar a parte externa como mostrado acima - 450 ° F (230 ° C) por 20 a 25 minutos, conforme necessário.

Assim:

Esta entrada foi postada em 2 de março de 2011 às 11h14 e está arquivada em Outono, Carne / Aves, Sazonal, Primavera, Verão, Inverno, O ano todo. Você pode acompanhar quaisquer respostas a esta entrada através do feed RSS 2.0. Você pode pular para o final e deixar uma resposta. Pinging não é permitido atualmente.

28 Respostas a & # 8220Ombro (ou bunda) de porco assado lentamente & # 8221

Isto é interessante. Há anos eu preparo o River Cafe Slow Roasted Pork. Sempre assei por 15-18 horas em uma assadeira, regando com o suco de limão de vez em quando, e sempre fica perfeito. Eu posso entender por que seu assado original não cozinhou em 8 horas, já que parece PRECISAR de horas estendidas para cozinhar adequadamente, ao fazer um assado aberto. Eu normalmente uso a carne de porco assada para uma festa casual, colocando a carne em uma travessa grande com um garfo ou pinça, e as pessoas separam sua carne fazendo tacos de rua, com tortilhas de milho grelhadas, coentro, cebola e um bom salsa picante. É DREAMY feito assim, as bordas crocantes e caramelizadas com a mistura de erva-doce / alho, a carne profundamente complexa no sabor. É sempre a estrela do show.

Tentei seu método ontem à noite, querendo, desta vez, usar a carne para fazer sanduíches de porco desfiado para minha família esta noite. Cozinhei durante a noite, por 7 horas (ele & # 8217s 10 libras.), Em um forno holandês com tampa, e estava perfeitamente cozido, caindo do osso. Mas é um resultado MUITO diferente do que quando asso de acordo com a receita do River Cafe. O sabor não é tão complexo e a gordura se processa de maneira muito diferente quando cozida dessa forma. Isso vai ser perfeito para meus sanduíches e foi muito mais simples de assar por apenas 7 horas, mas eu REALMENTE recomendo que as pessoas experimentem o assado lento de 18 horas para uma experiência diferente, é SUBLIME. (Realmente, a receita sugere 12-18 horas & # 8230I & # 8217 sempre fiz 15-18.)

Jenne Marie muito obrigada pelo seu comentário. Isso é realmente interessante e me convenceu a tentar a receita original novamente!

Ao reaquecer no forno, devo cubro?

Sim, geralmente cubro ao reaquecer.

Essa é uma boa receita! Obrigado!!

Essa receita é ótima, obrigado!

Muito obrigado, Atena, fico feliz que tenha gostado.

Já fiz isso várias vezes e sempre sai perfeito. Eu fiz isso na panela de fogo baixa o dia todo ou alta por 4 horas. Eu absolutamente amo este prato. As sobras são boas como recheio de tacos!

É tão legal da sua parte dizer obrigado pelo comentário, melonbobber!

Eu fiz isso ontem à noite e meu marido disse que era o melhor porco que ele já comeu! Super úmido. Nós o cozinhamos em um forno holandês Le Creuset a 250ºC por 6 horas. Era 6,7 ​​libras (com osso). Não tostamos antes. Não precisava de dourar no final. A carne caiu do osso e derreteu em nossas bocas. O fundo estava quase carmelizado! Fizemos uma polenta cremosa com espinafre refogado como acompanhamento e um Pinot da Costa Central (Califórnia) e deu muito certo.

Jennifer, muito obrigado por seu comentário, estou emocionado em saber que acabou tão bem. Outro dia fiz a carne de porco com polenta cremosa também (e cenouras assadas no forno) & # 8211 foi a perfeito complemento!

Bem, eu cozinhei e ficou brilhante. Usamos um pedaço de ombro desossado com pouco menos de 7 libras e eu sugeriria tirar uma hora do tempo de cozimento para um baseado desossado e usar um limão a menos para qualquer coisa menos do que 7 libras, mas essa é apenas a opinião de um homem. A carne era suculenta, macia e saborosa. Eu servi com sua receita de lentilhas, junto com bok choy frito e salgadinhos de sarna. As lentilhas também estavam fantásticas & # 8211 com certeza vou fazê-las de novo e mal posso esperar para experimentá-las com um ovo frito. A única pergunta que tenho é quão lisa deve ser a pasta que você faz no início da receita & # 8211 Eu não tinha & # 8217t certeza de como as sementes de alho e erva-doce devem ser esmagadas & # 8230?

Estou tão feliz que você tenha gostado e muito obrigado pelo feedback.
A pasta que fiz era bem grossa, já que não me importo de encontrar sementes de funcho na carne e no molho, mas é você quem decide. Se preferir a erva-doce bem moída, deve ser feita separadamente.
Sobre o tempo de cozimento & # 8211 seu ponto foi bem entendido, na verdade eu & # 8217 até me pergunto se não seria melhor começar o cozimento devagar, talvez até em um forno frio, e terminar em fogo alto para torrar o exterior. A maioria das receitas faz ao contrário (como descrevi na receita), mas eu tenho pensado em testá-lo ao contrário. Quando o fizer farei uma atualização.
Obrigado! Valerie

Oi Valerie. Isso parece fantástico! Quero prepará-lo neste fim de semana e tenho algumas perguntas:
& # 8211 Você corta toda a gordura ou este prato fica com uma boa crosta?
& # 8211 Suponho que a carne fica em seu próprio suco o tempo todo, em vez de ficar em uma grade?
& # 8211 Você rega com suco de limão?

Oi e obrigado por suas perguntas.
-Você deve cortar a pele e um pouco da gordura (adicionei este ponto à receita, obrigado!). Vai ficar uma crosta boa na carne de porco, mas para obter um torrado adequado seria necessário cozinhar a espádua sem tampa, e achei muito difícil obter uma carne supermacia e derretendo assim. Perto do final do tempo de cozimento, verifique a aparência da carne. Dependendo do prato que você usa, ele pode dourar bem ou nem tanto. Se você quiser mais crosta, remova a tampa e deixe-a aberta por cerca de meia hora.
-A carne fica no fundo do prato, mas também ficaria bem na grelha, pois de qualquer forma os sucos não cobrem todo o pedaço de carne.
-Sim, regue a carne com o suco, adicionando mais suco de limão se necessário.
Espero que tudo corra bem - me avise. Atenciosamente, Valerie

Oi, isso parece ótimo! Quantas pessoas isso serve? E o que você costuma servir de lado? Obrigado!

Obrigado pelo seu comentário! Para as quantidades, eu entrego ao meu criador de porcos favorito, Flying Pigs Farm. Eles sugerem contar 3/4 lb por pessoa para o ombro com osso, ou 1/2 lb por pessoa para o bumbum desossado. Como acompanhamentos, adoro bok choy refogado com lentilhas ou polenta e folhas verdes. A carne de porco é intensamente perfumada e precisa de algo bastante sóbrio, caso contrário os sabores vão competir entre si.

Obrigado! Estou servindo 12 pessoas, então acho que vou conseguir cerca de 8 libras. Além disso, não pensei em perguntar isso em meu comentário anterior - quero fazer na noite anterior e reaquecer para a festa. O gosto realmente é tão bom no dia seguinte? E devo ralá-lo logo depois de cozinhar ou esperar até reaquecê-lo?
Obrigado novamente!

Sim! É uma ótima ideia fazê-lo na noite anterior, pois realmente terá um gosto melhor depois de reaquecido. Deixe esfriar e guarde na geladeira e reaqueça em forno baixo (250 a 300 ° F). Eu o deixava inteiro e cortava (ou desfiava) antes de servir. Aproveite e me diga como foi.

Adoro quando encontro a combinação perfeita para uma receita usando todos os recursos de que disponho. Ótimo trabalho com este & # 8211, parece fantástico!

Muito obrigado pelo seu comentário, espero que gostem da receita!

Yum !! Isso parece DIVINO! Marcando isso totalmente!

Ótimo blog, feliz por ter te encontrado!

Obrigado pelas amáveis ​​palavras!

Oh que cruel. e eu na terra do não-porco & # 8230
Eu acho que este verão será um verão temático de carne de porco & # 8230sardinhas e carne de porco & # 8230 precisamos encontrar uma boa fazenda de porcos!

Porco, sardinha, mexilhão, alcachofra, far, Kouing amann & # 8230

Acho que Claudia encontrou um bom criador de porcos & # 8211 ele vai ao mercado Loguivy e sua fazenda fica fora de Plouaret. Teremos que ir.

Este também é um bom prato com uma marinada cubana de cominho triturado, azeite, pimenta triturada, alho triturado, suco de limão ou limão e raspas de laranja. Basicamente, é a mesma técnica, exceto que todos os ingredientes são adicionados à marinada, por isso é uma pasta fina devido ao suco de limão, e a carne de porco é marinada entre 6-24 horas.


Lindo pato assado com pele crocante e crocante

Como você gosta do seu pato? Eu adotarei o meu de várias maneiras. Com osso. Com o osso. Só o peito com um simples molho de mel. Mas se estamos falando sobre o pato inteiro, então tenho que assá-lo lentamente até que a pele fique tão crocante, doce e brilhante que se dissolva na sua língua na primeira mordida.

Quem diria que um pato tão delicioso era possível e fácil de fazer em casa?

Este pato nunca teve uma grande revelação sob uma cúpula de prata. Nós simplesmente o pegamos e o devoramos.

A primeira vez que servi pato assim foi no Four Seasons, em Nova York. Sentada na sala de sinuca, eu me sentia uma falsa, autoconsciente de estar completamente deslocada naquele chique ponto de encontro de magnatas de revistas, vestida com esmero em minha melhor roupa de mãe suburbana. Eu poderia estar sentado na mesma mesa onde o destino do Gourmet foi decidido! Mas assim que o pato chegou, esqueci onde estava e o que estava vestindo, completamente dominado por quão bom era. Fui fisgado desde o início da cerimônia do pato: o maitre d & # 8217 veio esculpir, retirou a capa prateada e revelou o pássaro em toda a sua glória.

My home kitchen is a far cry from the Four Seasons pool room, but one bite of the crispy duck transports me back there.

I didn’t think this type of beautiful whole duck was possible or attainable at home, but then I discovered The Hungry Mouse and her easy How to Roast a Duck recipe. Perfect duck no longer requires a trip to New York City and a reservation at the Four Seasons. If you have an afternoon at home, a roasting pan with rack, and a duck, then you’re just a few hours away from duck perfection.

Score the duck skin in a cross hatch pattern to ensure maximum crispness

And that roasted duck perfection is a pretty amazing dinner to serve. You’ll get compliments galore, and no one needs to know that the duck basically cooked itself. All you did was place it on the rack, flip it four times, and brushed it once with a sweet glaze. But who needs to know you only flipped the bird? A little extra praise never hurt anyone.

With the extra fat in the pan, you might want to whip up some duck fat potatoes, leaving nothing to waste on the bird.

Save any leftover pan drippings to make duck fat potatoes. Or you can render any extra skin to get pure white duck fat. Just a word of warning: you’ll need a fair amount of skin to yield enough fat for a batch of potatoes.

I’m adding the recipe here, in my own words, but do go check out The Hungry Mouse write up. She has gobs of great pictures and you’ll see the process step by step in great detail. Her glaze is also different than mine. I wanted nothing spicy in our duck to keep it a crowd pleaser for all the kids.


Resumo da receita

  • Poached Quinces
  • 1 teaspoon five-spice powder
  • 2 teaspoons minced peeled fresh ginger
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 (12-ounce) packages boneless whole duck breasts, thawed and cut in half
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 tablespoon thinly sliced green onions

Reserve 4 quince quarters and 3/4 cup poaching liquid from Poached Quinces. Reserve remaining quince quarters and liquid for another use. Cut 4 quince quarters into cubes set aside.

Combine 1/2 cup reserved poaching liquid, five-spice powder, ginger, and garlic in a large zip-top plastic bag. Add duck to bag seal and toss to coat. Marinate in refrigerator at least 24 hours or up to 2 days, turning bag occasionally.

Remove duck from marinade discard marinade. Sprinkle duck evenly with salt and pepper. Heat a large ovenproof skillet over medium-high heat. Place duck, skin side down, in pan cook 1 1/2 minutes or until skin is golden brown. Turn meat over cook 1 minute. Place pan in oven. Bake at 400° for 15 minutes or until a thermometer registers 160° (medium) or until desired degree of doneness. Remove duck from pan, reserving 2 teaspoons drippings in pan. Place duck, skin side down, on a cutting board or work surface. Brush meaty side of duck with remaining 1/4 cup poaching liquid.

Heat reserved drippings in pan over medium-high heat. Add cubed quince quarters sauté 5 minutes or until golden brown. Remove from heat stir in sliced green onions.

Remove skin from duck discard. Cut duck diagonally across grain into thin slices. Divide duck slices evenly among each of 4 plates top each serving with 1/4 cup quince mixture. Sirva imediatamente.

Wine note: These duck breasts have it all--sweetness from the Poached Quinces, richness from the duck, and spiciness from the five-spice powder. Is there one wine that can act as a perfect counterpoint? Yes: pinot noir. A top pinot will have the acidity to balance the richness of the duck while possessing grace notes of ripe fruit and spiciness to mirror the quince and five-spice powder. A terrific choice: Alderbrook Pinot Noir 2002 from California's Russian River Valley ($24). -Karen MacNeil


Chocolate lovers, prepare to have your mind blown - this fudgy dark chocolate sheet cake is about as decadent as they come. Grated beetroot gives it a beautiful richness, whilst also adding a sneaky boost of nutrients!

What we eat has a huge impact on how we feel, so it's important to fuel ourselves with foods that will benefit our bodies and minds. These 10 recipes are packed with ingredients that can relieve stress - perfect for when you need a mental boost.

Food To Love | Mar 30, 2020


Thomas Keller’s Ad Hoc at Home, Recipes – Because You Know You’re Getting the Book Anyway

It started out as a simple google search to verify an in-store appearance/book signing of his brand new cookbook Ad Hoc at Home released this month, but somewhere around “blowtorch,” I took a distracted turn, immediately got tangled up in a web of results, and then spent all of the daylight hours of Friday and pretty deep into the darkness of Friday night thrashing my way through my special, psychotic, web-food-point-oh version of Amazing Race.

I made it out alive. Barely.

And with a tiny treasure, too.



That is if 18 19 21 of the 200 recipes from Ad Hoc at Home all available in one place (here) is considered a treasure.

Isto é. Isto é a treasure! Somente contar me it is so I don’t go crying hot tears of wasteful shame into the bowl of buttery, fatty feelings, aka TKells’ Butter Poached Marble Potatoes, that I will eat to cope.

Yes, I spent the better (and worse) part of Friday hunting down every single recipe from Ad Hoc at Home that is reprinted on the web, or at least on the web as deep as page 34 of search results. It wasn’t the actual searching for recipes that took time. Google collected 12 million findings in 0.12 seconds and I filtered out 18 in the two hours between lunch and afternoon snack. However, while 18 recipes (plus the one for Blowtorch Prime Rib Roast I did myself, and more coming in as time goes on) seems insignificant in the grand scheme of TKells’ 200, copying, pasting, linking, double checking, downloading, cropping, uploading and formatting 18 links and images takes, well, and entire uninterrupted Friday.

Apparently, the cookbook does not have a formal Table of Contents, but Grub Street took on the task of typing one out. I’ve organized my findings into an outline based on their list. As a special treat, all of the images in the grid link to a recipe, too, same order left to right, as below.

And if the only recipe you could ever hope and dream for is one that involves a blowtorch, well, here you go.


Mains

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