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Camarão Frito e Ostra Po’boy


Não é o seu sanduíche comum

Foto cedida por Isaac Toups

Este po'boy, do chef Isaac Toups da Toups Meatery e Toups South em Nova Orleans, embala uma porção de ostras fritas e camarão. Ao contrário do "molho" padrão de alface, tomoato e maionese, ele é coberto com uma salada picante e maionese feita com vinagre de cana de Steen.

Ingredientes

  • 12 ostras com casca
  • 12 camarões jumbo, descascados e depilados

Salada

  • 1 cebola roxa pequena em fatias finas
  • 1 tomate maduro em fatias finas
  • 1 colher de chá de vinagre de xerez
  • 1 colher de chá preparada com raiz-forte
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta

Draga de Farinha de Milho

  • 1,5 xícaras de farinha de milho
  • 1,5 xícaras de fubá de milho
  • 3 colheres de sopa de sal pipoca
  • 2 colheres de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de alho granulado
  • 1 colher de sopa de pimenta branca
  • 2 colheres de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de sal de aipo

Maionese de vinagre de cana

  • 4 gemas de ovo
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1/4 xícara de vinagre de cana de Steen
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 2 xícaras de óleo de canola

Po’boy Build

  • 1 pão francês crocante de 12 polegadas

2 porções

Calorias por dose 2240

Equivalente de folato (total) 812µg100%


Camarão Frito e Ostra Po’boy - Receitas

molho Remoulade

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de picles de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 4 travessões de molho de pimenta picante (opcional a gosto)
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dúzias de ostras, sem casca
  • 4 ovos grandes batidos
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 8 rolos franceses crocantes cortados ao meio
  • 2 tomates-bife em fatias finas
  • 1 xícara de alface romaine picada
  • 2 limões, cortados em fatias

New Orleans Oyster Po Boy com Remoulade

remoulade
Para preparar a remoulade. Misture a maionese, a cebolinha, o aipo, a salsa, o condimento, o vinagre, a mostarda, as alcaparras, o molho inglês e o molho de pimenta em uma tigela. Deixou de lado.

Ostras
Combine o pão ralado, a farinha, a pimenta preta e a pimenta caiena. Misture com a ponta dos dedos para combinar. Escorra as ostras de qualquer líquido e seque bem. Mergulhe as ostras, uma de cada vez, nos ovos batidos e passe na mistura de pão ralado.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione metade das ostras e frite, virando uma vez, até que as ostras estejam douradas e cozidas, 4 a 5 minutos. Repita com o restante do óleo e ostras.

Servir.
Torrar as metades do rolo. Disponha as ostras, as rodelas de tomate e a alface em 8 metades e cubra com as metades restantes. Coloque a remoulade e as rodelas de limão ao lado.


Camarão Frito e Ostra Po’boy - Receitas

molho Remoulade

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de picles de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 4 travessões de molho de pimenta picante (opcional a gosto)
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dúzias de ostras, sem casca
  • 4 ovos grandes batidos
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 8 rolos franceses crocantes cortados ao meio
  • 2 tomates-bife em fatias finas
  • 1 xícara de alface romaine picada
  • 2 limões, cortados em fatias

New Orleans Oyster Po Boy com Remoulade

remoulade
Para preparar a remoulade. Misture a maionese, a cebolinha, o aipo, a salsa, o condimento, o vinagre, a mostarda, as alcaparras, o molho inglês e o molho de pimenta em uma tigela. Deixou de lado.

Ostras
Combine o pão ralado, a farinha, a pimenta preta e a pimenta caiena. Misture com a ponta dos dedos para combinar. Escorra as ostras de qualquer líquido e seque bem. Mergulhe as ostras, uma de cada vez, nos ovos batidos e passe na mistura de pão ralado.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione metade das ostras e frite, virando uma vez, até que as ostras estejam douradas e cozidas, 4 a 5 minutos. Repita com o restante do óleo e ostras.

Servir.
Torrar as metades do rolo. Disponha as ostras, as rodelas de tomate e a alface em 8 metades e cubra com as metades restantes. Coloque a remoulade e as rodelas de limão ao lado.


Camarão Frito e Ostra Po’boy - Receitas

molho Remoulade

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de picles de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 4 travessões de molho de pimenta picante (opcional a gosto)
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dúzias de ostras, sem casca
  • 4 ovos grandes batidos
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 8 rolos franceses crocantes cortados ao meio
  • 2 tomates-bife em fatias finas
  • 1 xícara de alface romaine picada
  • 2 limões, cortados em fatias

New Orleans Oyster Po Boy com Remoulade

remoulade
Para preparar a remoulade. Misture a maionese, a cebolinha, o aipo, a salsa, o condimento, o vinagre, a mostarda, as alcaparras, o molho inglês e o molho de pimenta em uma tigela. Deixou de lado.

Ostras
Combine o pão ralado, a farinha, a pimenta preta e a pimenta caiena. Misture com a ponta dos dedos para combinar. Escorra as ostras de qualquer líquido e seque bem. Mergulhe as ostras, uma de cada vez, nos ovos batidos e passe na mistura de pão ralado.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione metade das ostras e frite, virando uma vez, até que as ostras estejam douradas e cozidas, 4 a 5 minutos. Repita com o restante óleo e ostras.

Servir.
Torrar as metades do rolo. Disponha as ostras, as rodelas de tomate e a alface uniformemente em 8 metades e cubra com as metades restantes. Coloque a remoulade e as rodelas de limão ao lado.


Camarão Frito e Ostra Po’boy - Receitas

molho Remoulade

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de picles de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 4 travessões de molho de pimenta picante (opcional a gosto)
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dúzias de ostras, sem casca
  • 4 ovos grandes batidos
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 8 rolos franceses crocantes cortados ao meio
  • 2 tomates-bife em fatias finas
  • 1 xícara de alface romaine picada
  • 2 limões, cortados em fatias

New Orleans Oyster Po Boy com Remoulade

remoulade
Para preparar a remoulade. Misture a maionese, a cebolinha, o aipo, a salsa, o condimento, o vinagre, a mostarda, as alcaparras, o molho inglês e o molho de pimenta em uma tigela. Deixou de lado.

Ostras
Combine o pão ralado, a farinha, a pimenta preta e a pimenta caiena. Misture com a ponta dos dedos para combinar. Escorra as ostras de qualquer líquido e seque bem. Mergulhe as ostras, uma de cada vez, nos ovos batidos e passe na mistura de pão ralado.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione metade das ostras e frite, virando uma vez, até que as ostras estejam douradas e cozidas, 4 a 5 minutos. Repita com o restante do óleo e ostras.

Servir.
Torrar as metades do rolo. Disponha as ostras, as rodelas de tomate e a alface em 8 metades e cubra com as metades restantes. Coloque a remoulade e as rodelas de limão ao lado.


Camarão Frito e Ostra Po’boy - Receitas

molho Remoulade

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de picles de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 4 travessões de molho de pimenta picante (opcional a gosto)
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dúzias de ostras, sem casca
  • 4 ovos grandes batidos
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 8 rolos franceses crocantes cortados ao meio
  • 2 tomates-bife em fatias finas
  • 1 xícara de alface romaine picada
  • 2 limões, cortados em fatias

New Orleans Oyster Po Boy com Remoulade

remoulade
Para preparar a remoulade. Misture a maionese, a cebolinha, o aipo, a salsa, o condimento, o vinagre, a mostarda, as alcaparras, o molho inglês e o molho de pimenta em uma tigela. Deixou de lado.

Ostras
Combine o pão ralado, a farinha, a pimenta preta e a pimenta caiena. Misture com a ponta dos dedos para combinar. Escorra as ostras de qualquer líquido e seque bem. Mergulhe as ostras, uma de cada vez, nos ovos batidos e passe na mistura de pão ralado.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione metade das ostras e frite, virando uma vez, até que as ostras estejam douradas e cozidas, 4 a 5 minutos. Repita com o restante óleo e ostras.

Servir.
Torrar as metades do rolo. Disponha as ostras, as rodelas de tomate e a alface uniformemente em 8 metades e cubra com as metades restantes. Coloque a remoulade e as rodelas de limão ao lado.


Camarão Frito e Ostra Po’boy - Receitas

molho Remoulade

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de picles de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 4 travessões de molho de pimenta picante (opcional a gosto)
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dúzias de ostras, sem casca
  • 4 ovos grandes batidos
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 8 rolos franceses crocantes cortados ao meio
  • 2 tomates-bife em fatias finas
  • 1 xícara de alface romaine picada
  • 2 limões, cortados em fatias

New Orleans Oyster Po Boy com Remoulade

remoulade
Para preparar a remoulade. Misture a maionese, a cebolinha, o aipo, a salsa, o condimento, o vinagre, a mostarda, as alcaparras, o molho inglês e o molho de pimenta em uma tigela. Deixou de lado.

Ostras
Combine o pão ralado, a farinha, a pimenta preta e a pimenta caiena. Misture com a ponta dos dedos para combinar. Escorra as ostras de qualquer líquido e seque bem. Mergulhe as ostras, uma de cada vez, nos ovos batidos e passe na mistura de pão ralado.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione metade das ostras e frite, virando uma vez, até que as ostras estejam douradas e cozidas, 4 a 5 minutos. Repita com o restante do óleo e ostras.

Servir.
Torrar as metades do rolo. Disponha as ostras, as rodelas de tomate e a alface em 8 metades e cubra com as metades restantes. Coloque a remoulade e as rodelas de limão ao lado.


Camarão Frito e Ostra Po’boy - Receitas

molho Remoulade

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de picles de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 4 travessões de molho de pimenta picante (opcional a gosto)
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dúzias de ostras, sem casca
  • 4 ovos grandes batidos
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 8 rolos franceses crocantes cortados ao meio
  • 2 tomates-bife em fatias finas
  • 1 xícara de alface romaine picada
  • 2 limões, cortados em fatias

New Orleans Oyster Po Boy com Remoulade

remoulade
Para preparar a remoulade. Misture a maionese, a cebolinha, o aipo, a salsa, o condimento, o vinagre, a mostarda, as alcaparras, o molho inglês e o molho de pimenta em uma tigela. Deixou de lado.

Ostras
Combine o pão ralado, a farinha, a pimenta preta e a pimenta caiena. Misture com a ponta dos dedos para combinar. Escorra as ostras de qualquer líquido e seque bem. Mergulhe as ostras, uma de cada vez, nos ovos batidos e passe na mistura de pão ralado.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione metade das ostras e frite, virando uma vez, até que as ostras estejam douradas e cozidas, 4 a 5 minutos. Repita com o restante do óleo e ostras.

Servir.
Torrar as metades do rolo. Disponha as ostras, as rodelas de tomate e a alface em 8 metades e cubra com as metades restantes. Coloque a remoulade e as rodelas de limão ao lado.


Camarão Frito e Ostra Po’boy - Receitas

molho Remoulade

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de picles de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 4 travessões de molho de pimenta picante (opcional a gosto)
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dúzias de ostras, sem casca
  • 4 ovos grandes batidos
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 8 rolos franceses crocantes cortados ao meio
  • 2 tomates-bife em fatias finas
  • 1 xícara de alface romaine picada
  • 2 limões, cortados em fatias

New Orleans Oyster Po Boy com Remoulade

remoulade
Para preparar a remoulade. Misture a maionese, a cebolinha, o aipo, a salsa, o condimento, o vinagre, a mostarda, as alcaparras, o molho inglês e o molho de pimenta em uma tigela. Deixou de lado.

Ostras
Combine o pão ralado, a farinha, a pimenta preta e a pimenta caiena. Misture com a ponta dos dedos para combinar. Escorra as ostras de qualquer líquido e seque bem. Mergulhe as ostras, uma de cada vez, nos ovos batidos e passe na mistura de pão ralado.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione metade das ostras e frite, virando uma vez, até que as ostras estejam douradas e cozidas, 4 a 5 minutos. Repita com o restante do óleo e ostras.

Servir.
Torrar as metades do rolo. Disponha as ostras, as rodelas de tomate e a alface uniformemente em 8 metades e cubra com as metades restantes. Coloque a remoulade e as rodelas de limão ao lado.


Camarão Frito e Ostra Po’boy - Receitas

molho Remoulade

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de picles de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 4 travessões de molho de pimenta picante (opcional a gosto)
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dúzias de ostras, sem casca
  • 4 ovos grandes batidos
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 8 rolos franceses crocantes cortados ao meio
  • 2 tomates-bife em fatias finas
  • 1 xícara de alface romaine picada
  • 2 limões, cortados em fatias

New Orleans Oyster Po Boy com Remoulade

remoulade
Para preparar a remoulade. Misture a maionese, a cebolinha, o aipo, a salsa, o condimento, o vinagre, a mostarda, as alcaparras, o molho inglês e o molho de pimenta em uma tigela. Deixou de lado.

Ostras
Combine o pão ralado, a farinha, a pimenta preta e a pimenta caiena. Misture com a ponta dos dedos para combinar. Escorra as ostras de qualquer líquido e seque bem. Mergulhe as ostras, uma de cada vez, nos ovos batidos e passe na mistura de pão ralado.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione metade das ostras e frite, virando uma vez, até que as ostras estejam douradas e cozidas, 4 a 5 minutos. Repita com o restante do óleo e ostras.

Servir.
Torrar as metades do rolo. Disponha as ostras, as rodelas de tomate e a alface uniformemente em 8 metades e cubra com as metades restantes. Coloque a remoulade e as rodelas de limão ao lado.


Camarão Frito e Ostra Po’boy - Receitas

molho Remoulade

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de picles de endro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 colheres de chá de alcaparras, escorridas e picadas
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 4 travessões de molho de pimenta picante (opcional a gosto)
  • 1 1/2 xícaras de pão ralado
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dúzias de ostras, sem casca
  • 4 ovos grandes batidos
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 8 rolos franceses crocantes cortados ao meio
  • 2 tomates-bife em fatias finas
  • 1 xícara de alface romaine picada
  • 2 limões, cortados em fatias

New Orleans Oyster Po Boy com Remoulade

remoulade
Para preparar a remoulade. Misture a maionese, a cebolinha, o aipo, a salsa, o condimento, o vinagre, a mostarda, as alcaparras, o molho inglês e o molho de pimenta em uma tigela. Deixou de lado.

Ostras
Combine o pão ralado, a farinha, a pimenta preta e a pimenta caiena. Misture com a ponta dos dedos para combinar. Escorra as ostras de qualquer líquido e seque bem. Mergulhe as ostras, uma de cada vez, nos ovos batidos e passe na mistura de pão ralado.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande até que comece a brilhar. Adicione metade das ostras e frite, virando uma vez, até que as ostras estejam douradas e cozidas, 4 a 5 minutos. Repita com o restante do óleo e ostras.

Servir.
Torrar as metades do rolo. Disponha as ostras, as rodelas de tomate e a alface em 8 metades e cubra com as metades restantes. Coloque a remoulade e as rodelas de limão ao lado.


Assista o vídeo: Camarão frito Camarão com molho branco e Caipirinha (Janeiro 2022).