Sobremesas

Creme de proteína


Ingredientes de creme de proteína

  1. Água purificada 70 mililitros
  2. Açúcar 230 gramas
  3. 1/4 de colher de chá de ácido cítrico
  4. Proteína de frango 3 peças
  5. Sal 1 pitada
  • Ingredientes Principais Ovos, Açúcar
  • Servindo 1 porção

Inventário:

Caçarola, Tampa para panela, Batedeira, Frigideira grande com água fria, Frigideira larga para bater creme, Geladeira, Colher de sopa, Faca de cozinha, Luvas de cozinha, Fogão

Preparação do creme protéico:

Etapa 1: prepare as proteínas de frango.

Atenção: antes de preparar a calda de açúcar, quebraremos os ovos bem lavados em água corrente com uma faca, separar cuidadosamente a gema da proteína, colocando-a em uma tigela separada e colocar na geladeira. Este processo é extremamente necessário, pois a proteína refrigerada será melhor e mais fácil de bater!

Etapa 2: prepare xarope de açúcar.

Colocamos a panela com água em fogo alto e deixamos o líquido ferver. Depois, extinguindo o fogo para um nível médio, seguramos uma panela de água fervente com uma tachinha de cozinha e despejamos um copo de açúcar nela. Usando uma colher de sopa, misture bem o nosso ingrediente doce em água fervente. Levamos a calda de açúcar para ferver e depois cozemos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente com uma colher de sopa. Atenção: é muito importante determinar corretamente a disponibilidade do xarope de açúcar! Existem duas maneiras. A primeira maneira: se você usar uma colher de sopa para derramar um pouco de xarope em um pires limpo, e ele não se espalhar por sua superfície, mas for viscoso em consistência como o mel, nosso xarope estará pronto. A segunda maneira: em uma colher de sopa, coletamos um pouco de xarope da panela e deixamos esfriar transferindo o ingrediente de uma colher de sopa para um pires limpo. Seja extremamente cuidadoso e não se queime quando pegar uma xarope de líquido fervente com uma colher! Quando a calda ficar quente, use dois dedos para rolar uma bola para fora dela. Ele deve rolar. Nesse caso, o xarope está pronto. Deixamos de lado a panela com a calda e cobrimos com uma tampa para que a calda não esfrie. Você ainda pode desligar o fogo, pois podemos precisar aquecer um pouco mais a calda antes de misturá-la com chantilly.

Etapa 3: bata a clara do ovo.

Assim, nossa clara de ovo já esfriou o suficiente, então tiramos da geladeira e despejamos em uma panela grande. Certifique-se de adicionar uma pitada de sal ao nosso ingrediente desde o início, pois graças a esse componente, a proteína será melhor para bater. E agora, segurando uma tigela com uma mão, use um misturador para bater nosso líquido protéico. Também pode ser adicionado à proteína e ácido cítrico para um sabor, mas isso é opcional. Atenção: chicotear proteínas para parar é altamente indesejável! Para verificar a qualidade do processo, basta olhar para a aparência do nosso ingrediente depois de parar o misturador. Ou seja, se desligar o aparelho e remover o batedor do tanque, os picos de proteína resultantes deverão manter sua forma.

Etapa 4: prepare o creme protéico.

Os brancos estão bem batidos e o xarope de açúcar ainda está quente. Portanto, prosseguimos para a etapa mais responsável. Então, continuamos a bater a massa de proteínas com um misturador em velocidade média. Segurando a aderência em uma panela com calda quente, apresentamos uma corrente fina em uma tigela com proteínas. Atenção: É muito importante que o xarope não bata no misturador, caso contrário endurece imediatamente e se formam pedaços. Ao mesmo tempo, não paramos o processo de chicotear a proteína por um segundo. Bata a massa de proteína até o creme resultante esfriar completamente. E se você não tiver muito tempo, o recheio de proteínas deve ser colocado em uma panela funda com água fria. Assim, nosso creme protéico esfria mais rápido.

Etapa 5: sirva o creme protéico.

Quando nosso ingrediente esfria completamente, ele estará pronto para o uso pretendido, a saber ... Eles podem decorar qualquer bolo. Além disso, este creme é perfeito como recheio para bolos - cestas. Ou túbulos. Portanto, com a ajuda de uma seringa de confeitaria cheia de creme, decoramos nossa confeitaria e a servimos em um prato na mesa festiva, apreciando seu sabor. Se você decidir fazer assados ​​outro dia, é importante lembrar que esse creme armazenado não mais de 36 horas na geladeira. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Se você adicionar 100 gramas de manteiga a um creme de proteínas ainda quente, você receberá um creme de óleo de proteína.

- - Antes de partir com uma faca, os ovos devem ser lavados muito bem em água morna para evitar que patógenos entrem na clara ou na gema, o que pode causar várias doenças intestinais graves.

- - Depois de quebrar o ovo, tente com muito cuidado separar a gema da proteína, para que os dois ingredientes não se misturem.

- - A gema de ovo, que não é útil para a preparação de natas, pode ser usada para preparar outros pratos. Por favor, seu filho e faça dele uma gemada, gemada!

- - A cor do seu creme mudará e os bolos ficarão mais coloridos se você adicionar corante alimentar ao creme protéico. Também é possível, tendo previamente dividido nosso ingrediente em pequenas porções, usando corante alimentar para colori-lo em cores diferentes e, em seguida, decorar o bolo com eles, isso fará com que o prato de pastel seja colorido.

- - Quando você cozinhar a calda, não exagere no açúcar, pois isso pode fazer com que a calda fique muito grossa. Se acidentalmente colocar mais açúcar, adicione um pouco mais e água. Em outras palavras: mantenha proporções ao fazer xarope de açúcar.

- - É melhor chicotear o creme de proteína com um misturador, pois isso tornará nosso ingrediente mais espesso e arejado, e não precisaremos aquecer novamente o xarope de açúcar antes de misturá-lo com a massa de proteína.