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Chez Oskar: Chez Oskar - um antigo favorito


Chez Oskar - um antigo favorito

Um dos restaurantes mais antigos na agitada área DeKalb de Fort Greene, o Chez Oscar é confiável, divertido e deliciosa comida francesa. Ah, e o brunch ao ar livre durante a primavera é simplesmente perfeito.


Esqueça o frango e só faça cogumelos com molho de mostarda Marsala, cara

Quando está frio lá fora, adoro uma tigela de macarrão quente - mesmo que venha de Giada De Laurentiis, que não acredito nem por um minuto come a comida que ela faz em seu fabuloso programa de TV Food Network. É fisicamente impossível comer tanta massa e pizza quanto ela quer e ainda ser do tamanho dela com aqueles tops minúsculos com decote em V. Ainda assim, sua receita de frango com molho de mostarda mascarpone marsala é maravilhosa, então eu esqueci seus hábitos alimentares impossíveis.

Quanto a mim, sou uma boa cozinheira que aperfeiçoou meu ofício durante meus dias de freelancer, quando a economia estava apertada e meu orçamento estava apertado. Eu estava constantemente caçando receitas frugais e deliciosas que eu pudesse fazer com o que tinha em meu apartamento. Então, em 2010, me tornei um pescetarian, e muitas das receitas que eu amava - como frango De Laurentiis com molho de mostarda mascarpone marsala - foram descartadas ou convertidas para incluir peixe ou vegetais.

Mas agora estou grávida e meu bebê quer carne. Eu pedi filé e ovos em restaurantes como o Brookyn's Chez Oskar, que não frequentei em anos, enquanto me perguntava 'Quem sou eu?' e esperava que ninguém me pegasse enfiando a carne vermelha na minha armadilha. Todas as noites, desenterrar receitas para o meu apetite retrógrado era estressante porque eu não fazia frango, ou qualquer carne, regularmente em seis anos. No entanto, vasculhando meus links de comida antigos no mês passado, tirei o pó desta receita.

O prato com frango estava bom, mas sequei os peitos enquanto os dourava (não é o meu momento de maior orgulho, mas estou enferrujado!). Meu marido (e auto-nomeado cobaia de comida) gostou, mas para mim, há poucas coisas piores do que carne cozida demais. Então eu me perguntei 'Se o bebê me deixar, este prato não seria apenas melhor com o dobro - talvez o triplo - de cogumelos em vez de frango?' Então eu tentei e tenho que dizer: esqueça o frango, gente, e apenas dobre o cogumelos. Desculpe, baby, é a vez da mamãe hoje.


The Epicurious Blog

Esta manhã, a Academia de Artes e Ciências Cinematográficas anunciou as indicações ao Oscar de 2012 e no que se tornou uma tradição epicuriosa anual, criamos menus inspirados em cada um dos indicados ao Melhor Filme.

Para A ajuda, reunimos receitas de pratos clássicos do sul apresentados no filme e a especialidade de Minnie & aposs, torta de chocolate. Hugo, um filme em 3-D que se passa em uma estação de trem de Paris, recebe comida francesa para crianças, enquanto o foco do beisebol Moneyball é comemorado com cachorros-quentes dignos de um estádio e milho caramelo. Extremamente alto e com amplificador incrivelmente próximo foi complicado, mas com a jornada de Oskar por vários bairros pela cidade de Nova York em mente, nosso menu reúne as diversas cozinhas da cidade em um buffet & quotI Love New York & quot.

Abaixo está nossa coleção completa de menus de Melhor Imagem. Deixe-nos saber o que você pensa e o que estará ganhando na noite do Oscar.

The Tree of Life se passa nos anos 50 com uma família americana muito tradicional, então uma refeição familiar americana muito tradicional é mostrada. O que é mais tradicional do que bolo de carne, purê de batata e ervilhas? E sim, a mãe no filme serve a tudo isso no decorrer dele. Acho que é um menu brilhante!

Obrigado, Lauren, pela explicação sobre os dois filmes, e concordo totalmente com outro autor de que uma explicação para os menus seria muito bem-vinda! Fico muito ansioso pelos menus épicos e geralmente acabo os preparando, às vezes com variações mais fáceis! Eu acho que eles estão inspirados e tão divertidos e eu faço minha família tentar adivinhar de qual filme o menu daquela noite é. Mas mesmo depois de ver todos os nove indicados para Melhor Filme deste ano, eu ainda estava perplexo quanto à origem das inspirações. Obrigado mais uma vez, Lauren, porque agora me lembro dos nabos do War Horse e entendo a homenagem do The Artist & aposs à velha Hollywood. Uma pequena introdução a cada um dos menus seria muito apreciada! E a respeito da Árvore da Vida? Era aquele o filme em que o garoto reclamava das ervilhas congeladas? E ela cozinhou muito bolo de carne, certo? Obrigado novamente!!


Aqui está a carne

Ariana Lindquist

São 6h30 de um sábado à noite em Omaha, e eu estou de pé na cozinha do Cascio & # 8217s Steakhouse olhando para uma churrasqueira plana. É um mar de bifes, os caras da grelha lançando em ondas 70 tiras cortadas em casas de Nova York. Ao meu lado, um jovem corredor de comida chamado John Davis, com a franja suada caindo sobre óculos de armação pesada, coloca uma dúzia de pratos de bife e batatas assadas embrulhadas em papel alumínio em uma bandeja como peças de um quebra-cabeça. Ele joga o fardo sobre o ombro, gemendo & # 8220aw, f * @ k, & # 8221 e então empurra a porta da cozinha, gritando ao virar as esquinas, & # 8220Hot food come & # 8217 round! & # 8221 Corro atrás ele a uma das salas de festas do porão do restaurante com 2.200 lugares e # 8217s, onde os membros do Cornhusker Corvette Club aguardam suas refeições.

A essa altura, a maioria das centenas de clientes que Cascio & # 8217s servirão esta noite já estão sentados. E em duas horas, a casa estará vazia. É assim que acontece o jantar na maior cidade de Nebraska: no início. Boa coisa também, pois deixa mais tempo para digerir tudo antes de ir para a cama. Esta é uma cidade cercada por pastagens, então as refeições aqui quase sempre apresentam um grande pedaço de carne - especialmente em restaurantes clássicos como Cascio & # 8217s, fundado em 1946 pelo proprietário Alfie Cascio & avô do # 8217s, Joe, e Joe & irmão Al, # 8217s, um ex-contrabandista.

São lugares como este que me fazem ansiar por Omaha, uma cidade que visitei pela primeira vez em 2008, depois de terminar uma residência de redação na cidade de Nebraska, uma hora ao sul daqui. Antes de voltar para Nova York, pensei, Nebraska tem mais duas coisas a me oferecer agora: roupa ocidental e bife. Então, comprei camisas de cowgirl, coloquei uma e dirigi até Omaha para conhecer suas churrascarias. Eu cobicei o letreiro do globo de néon e a linha do telhado de meados do século dos Gorat & # 8217s de 70 anos de idade. Eu dei uma olhada nos garçons com mantos de monge do irmão Sebastian & # 8217s, quartos com temática de monastério e menu antigo com pratos como cordon bleu de frango e filé Oskar, bife coberto com molho holandês e carne de caranguejo. E me acomodei no Johnny & # 8217s Cafe, um chophouse que conheci de sua participação especial no filme Sobre Schmidt do cineasta Alexander Payne, nascido em Omaha. Lá, sentei-me em uma cadeira giratória Naugahyde diante de um mural fotográfico retroiluminado que retratava uma corrida de gado, comi um suculento T-bone com um sabor delicado, quase doce, e pensei: Eu voltarei algum dia. Os palácios das vacas de Omaha & # 8217s, com suas decorações vintage e refeições de sangue vermelho, me deixaram em seu encalço.

Piccolo Pete & # 8217s Prime Rib

Cinco anos depois, voltei, conforme prometido, para saber mais sobre a história e a culinária de uma cidade cujo nome é quase sinônimo de bife. A primeira coisa que descobri é que eu não sou o único que está tão apaixonado. No Drover, um bar e churrasqueira com painéis de madeira aquecido por lareira no centro-sul de Omaha, encontro clientes que vieram de carro de lugares distantes como Kansas City e leste de Iowa apenas para comer aqui. Conheço garçons que ocuparam seus empregos há 20 anos e gerentes que começaram quando ainda era conhecido como Cork and Cleaver, uma franquia que introduziu o bufê de saladas - Omaha & # 8217s primeiro - do qual o pessoal aqui continua orgulhoso.

Isso foi há quatro décadas, & # 8220ou 75 libras para mim & # 8221, diz Spike Sabine, o gerente barbudo e otimista do restaurante Drover & # 8217s. Ele consumiu o suficiente de sua própria comida para entender seu apelo: & # 8220O negócio todo é, & # 8216I & # 8217 estou indo para Omaha e quero o maior e pior bife bom que você puder colocar na minha frente. '& # 8221 Ele me serve exatamente isso - a tira de uísque, uma tira de bife de Nova York de 14 onças que & # 8217s marinada em bourbon, molho de soja e alho antes de ser tostada na grelha para marcá-la com marcas de grelha - & # 8221 & # 8217s seu lado da apresentação & # 8221 - depois cozido em fogo aberto. É vinho e salgado, com uma textura maleável, um final levemente adocicado e nenhum traço da mineralidade ou mastigação pronunciada dos bifes que estou acostumada a comer em casa. O motivo, explica Sabine, é que & # 8220 esta é carne bovina maturada em úmido & # 8221 enviada e armazenada em seus próprios sucos em embalagens Cryovac. Comparado com a carne de vaca maturada a seco comum em Nova York, que fica pendurada por várias semanas, ou até meses, em armários de carne antes de servir, bife maturado em molhado não tem gosto melhor para mim - apenas diferente. Mas Sabine é claro em sua preferência. & # 8220É & # 8217 mais macio, mantém melhor seus sucos; não & # 8217; nem mesmo parece envelhecido a seco. & # 8221 Ele gosta de carne bovina de Nebraska, mas não apenas porque é local. Após os primeiros seis meses de pastoreio, & # 8220it & # 8217s alimentados com milho, não com pasto & # 8221, diz ele. & # 8220Ele tem melhor marmoreio. & # 8221 Seja qual for o seu apelo, a carne bovina de Nebraska é uma indústria de US $ 12 bilhões. No Drover, ouvi um ditado repetido para mim muitas vezes durante minha visita: & # 8220Quando o estrume atinge seu nariz, isso & # 8217 tem cheiro de dinheiro. & # 8221

A menção ao dinheiro faz lembrar o mais famoso fã da churrascaria Omaha, Warren Buffet. O bilionário tem uma enorme reunião de acionistas & # 8217 para sua empresa, Berkshire Hathaway, em sua cidade natal todo mês de maio, dando festas em seus locais favoritos. Eu vou ao lado de um desses lugares, Piccolo Pete & # 8217s. Uma churrascaria italiana, é um de um gênero iniciado em Omaha pelos cinco irmãos Caniglia, que abriram vários restaurantes aqui a partir dos anos 1940, incluindo um local remanescente, Caniglia & # 8217s Venice Inn. Os irmãos e a irmã # 8217, Grace, se casaram com outro descendente de churrascaria, Tony Piccolo Sr. Hoje o ícone de néon de Piccolo Pete & # 8217s, um músico tocando sua flauta minúscula, brilha sobre uma rua sonolenta. Mas em 1922, quando o pai de Tony e # 8217, Joe, comprou o prédio e o transformou em um salão de dança onde os foliões o exibiam para grandes bandas, ele ficava no centro da agitação do sul de Omaha.

Ariana Lindquist

& # 8220O bairro era um caldeirão: polonês, italiano, boêmio & # 8221 diz a filha de Grace & # 8217, Donna Sheehan, que agora dirige a Piccolo & # 8217s com sua irmã Dee Graves. & # 8220A Metropolitan Utilities ficava ao lado. Os currais estavam abertos. Era um hospício todas as noites aqui até 1h da manhã & # 8221 A pista de dança acabou dando lugar a uma sala de jantar que serve pratos preparados por Frank Skryja, que há 36 anos comanda os queimadores. Ele me serve seus fricassé, batatas desfiadas fritas na manteiga em uma pequena frigideira de aço até que se fundam em um disco dourado com um exterior crocante envolvendo um centro cremoso e fofo. Ele coloca uma sopa grossa de feijão branco fumegante e presunto em uma tigela e parte uma porção de costela, sua carne rosada e úmida envolvendo fitas de gordura. A carne foi temperada com alho, manjericão seco e orégano, sal de aipo e muita pimenta-do-reino, temperada com fogo por algumas horas e depois mantida em temperatura baixa durante a noite até que esteja perfumada apenas poças na assadeira. Na hora do almoço, ele o corta em fatias grossas de pão de sanduíche italiano Rotella & # 8217s local e o rega com molho para uma versão incrível de um molho francês. Para Warren Buffet, Sheehan me diz, a ordem de escolha é o frango ao parmesão. Provando agora, entendo por quê. Skryja cozinha seu molho de tomate com guarnições de bife e ossos de boi e porco, a costeleta de frango à milanesa servindo como uma tela tenra para o molho vermelho com sabor de carne.

Sanduíche de costela

Um molho semelhante é servido no Anthony & # 8217s Steakhouse, que foi inaugurado pelo proprietário Tony Fucinaro & # 8217s pai em 1967. Naquela época, as especialidades italianas eram preparadas pela mãe de Tony & # 8217s, Josephine. O restaurante ainda usa sua receita de molho para os lados do espaguete e do tipo penne Mostaccioli. Neste lugar amplo perto da interestadual no sul de Omaha, um enorme boi de fibra de vidro sorri do telhado, e as famílias se sentam em grandes mesas, as crianças inquietas comendo almôndegas e os adultos comendo bifes, que eu & # 8217 estou surpreso em descobrir que um sabor escuro, rico e envelhecido. Fucinaro me disse que a carne aqui é retirada do Cryovac que foi enviado e envelheceu a seco por duas semanas. Cada uma das churrascarias, ao que parece, lida com sua carne de uma maneira ligeiramente diferente. Alguns compram carne pré-cortada do processador Omaha Steaks, mas a maioria recebe lombos curtos embalados, compreendendo o lombo de cima e o lombo, que cortam internamente em T-bones, porterhouses e strip steaks e envelhecem molhados ou às vezes secos para uma questão de dias.

& # 8220É & # 8217s toda carne embalada agora. Mas os restaurantes costumavam pendurar carcaças inteiras, & # 8221 um camarada conhecedor chamado Harold Norman me disse quando o encontrei no Anthony & # 8217s. Ex-diretor executivo da Omaha Restaurant Association e ex-secretário-tesoureiro dos estoques de Omaha, onde trabalhou por 46 anos, Norman, de 91 anos, aparece para jantar em um terno de três peças com um relógio e declara: # 8220I & # 8217m da velha escola. Do jeito que as pessoas são hoje, elas & # 8217são muito casuais & # 8221 Sua elegância condiz com sua estatura: Todos os anos, o Harold Norman Excellence Award é entregue na celebração do Hall da Fama da Hospitalidade de Omaha. Ele & # 8217s tratado como uma estrela em lugares como Anthony & # 8217s, onde compartilhamos um bacon carregado - hambúrguer suíço. Ele está cheio de umidade e sabor de uma brasa na superfície plana em guarnições de bife processadas e vem com uma pilha crocante de anéis de cebola empanados com fubá.

Peço mais alguns acompanhamentos - haxixe de couve de Bruxelas com pancetta e uma salada iceberg com fatias de cebola roxa e molho de queijo italiano e azul - enquanto Norman conta suas histórias. Ele me disse que os estoques de Omaha foram fundados em 1883 para fornecer um local mais próximo do que Chicago para vender e processar gado e outros animais de pontos a oeste. Na década de 1950, eles eram os maiores do mundo, um lugar movimentado onde gado, porcos e ovelhas eram enviados de fazendas e vendidos para os matadouros. Na colcha de retalhos maluca de 250 acres, 40 firmas de comissão que representam fazendeiros venderam mais de 7 milhões de cabeças por ano para 19 empacotadores diferentes. Os currais ficaram fortes até o final dos anos 1960. Então os empacotadores perceberam que não precisavam dos intermediários e começaram a lidar diretamente com os fazendeiros, abrindo lojas na pradaria e enviando carne embalada para Omaha e além. Em 1999, os depósitos da cidade haviam sido fechados.

& # 8220Tudo se foi agora, exceto o Livestock Exchange Building, & # 8221 Norman suspira. Aquele edifício Art Déco de dez andares, que hoje abriga condomínios, ainda se eleva sobre o sul de Omaha, a poucos quarteirões do Johnny & # 8217s Cafe, 91 anos atrás um dos primeiros restaurantes que surgiram nos pátios & # 8217 bordas para alimentar as centenas de que trabalhavam lá . Norman se lembra de todos os lugares antigos: Ross & # 8217s Steak House, inaugurado em uma estrada de terra Sam Nisi & # 8217s Spare Time Cafe, com seu refrigerador cheio de bifes na entrada Al Caniglia e # 8217s Top of the World, em uma cobertura de prédio de escritórios. Eles se foram agora, as baixas do tempo e uma mudança de Omaha, cuja economia atual é impulsionada pelas telecomunicações, não pelo gado. Mas Johnny & # 8217s, onde comi meu primeiro bife de Nebraska e onde Harold Norman comia pelo menos uma vez por mês desde 1966, sobreviveu. Então eu volto a isso. Exibido no foyer, um & # 8220Bom dia Menu & # 8221 da década de 1940 quando o lugar estava aberto até a madrugada diz: & # 8220A me pega? Porque sim. Que tal um whisky sour. & # 8221 Peço um. Sentado em um banquinho com tampo de sela no bar, em meio a fotos dos antigos currais, levanto a taça para um último filé, o delicioso legado de uma cidade construída com carne bovina.

Ariana Lindquist

Ótimas churrascarias em Nebraska:

_Cascio & # 8217s
1620 S. 10th Street
Omaha, Nebraska
402/345-8313

Gorat & # 8217s
4917 Center Street
Omaha, Nebraska
402/551-3733

_Irmão Sebastian & # 8217s
1350 S. 119th Street
Omaha, Nebraska
402/330-0300

_Johnny & # 8217s Cafe
4702 S. 27th Street
Omaha, Nebraska
402/731-4774

_O Drover
2121 S. 73rd Street
Omaha, Nebraska
402/391-7440

_Piccolo Pete & # 8217s
2202 S. 20th Street
Omaha, Nebraska
402/342-9038

_Caniglia & # 8217s Venice Inn
6920 Pacific Street
Omaha, Nebraska
402/556-3111

_Anthony & # 8217s
7220 F Street
Omaha, Nebraska
402/331-7575


Oscar de atuação

Durante a primeira temporada de Vila Sesamo, o cenário da rua foi organizado de tal forma que Caroll Spinney, que era destro, foi forçado a operar a cabeça de Oscar com a mão esquerda. Um redesenho subsequente do conjunto permitiu que Spinney trocasse de mãos. Por pelo menos um episódio daquela temporada (Episódio 0084), Jim Henson interpretou o personagem.

Durante o mandato de Caroll Spinney como personagem, em cenas em que Garibaldo e Oscar (ambos interpretados por Spinney) interagem entre si, a situação tem variado dependendo da quantidade de falas que um ou outro é dado. Sempre que Spinney executava Big Bird, um segundo marionetista operava Oscar de acordo com a voz de Spinney. Esses titereiros incluíram Jerry Nelson, & # 915 & # 93 Richard Hunt, & # 916 & # 93 e Jim Martin. & # 917 & # 93 Paul McGinnis também manipulou o Oscar na Gala Anual de Benefícios do Workshop Sésamo de 2003.

Em 2015, Spinney parou de manipular fisicamente o Oscar no programa, mas continuou a fornecer sua voz nas temporadas 46 e 47. Spinney também continuou a atuar no Oscar esporadicamente em eventos ao vivo. Naquela época, Eric Jacobson havia começado a estudar o papel de Oscar, às vezes dublando os vocais de Spinney, e fazendo a própria voz em outras aparições e mídia. Com a aposentadoria formal de Spinney em 2018, Jacobson se tornou seu sucessor oficial, atuando no Oscar em tempo integral. Veja também as transições de personagens de Caroll Spinney.


Chez Oskar, Shake Shack FiDi, Thursday Kitchen, Fioro e mais aberto

1) Distrito Financeiro: Danny Meyer e cia. abriu as portas na semana passada para a localização do Shake Shack no Fulton Center. O mais novo Shack está localizado no segundo andar da estação de trânsito e abre diariamente às 7h00. Como o Grand Central e os postos avançados JFK, o Shake Shack Fulton Center está servindo sanduíches para o café da manhã. As novas opções de conreto incluem o FiDi Fudge (creme de chocolate, fudge, massa de biscoito com trufas de chocolate e malte em pó), o Cold Fashioned (creme de baunilha, rosquinhas com glacê de planta de donut, molho de caramelo salgado e banana) e Choculus (creme de baunilha, amendoim de chocolate assado barra de manteiga e molho de marshmallow). Status: Certificado Aberto 200 Broadway, Nível 2, 646-230-0320

Assista: O In-n-Out ou o Shake Shack fazem um hambúrguer melhor?

2) Bed-Stuy: O bistrô francês Chez Oskar, de 18 anos, mudou-se para Bed-Stuy depois que a proprietária Charlotta Janssen fechou o Fort Greene original devido a aumentos de aluguel. O Chez Oskar 2.0 está servindo um menu muito semelhante em um espaço igualmente semelhante. As opções de almoço incluem sopa de cebola francesa, linguiça merguez com batata frita e picadinho de vegetais. O Chez Oskar também está aberto para almoço e jantar, e pedidos online também estão disponíveis. Status: Certificado Aberto 310 Malcolm X Boulevard, 718-852-6250

3) East Village: O Thursday Kitchen é um novo restaurante coreano de pequenos pratos na East Ninth Street. No mês passado, o espaço foi a casa de King Bee. No Thursday Kitchen, as opções do menu incluem tacos de barriga de porco, paella de kimchi, uma panqueca de frutos do mar e caranguejos de casca mole. O restaurante está oferecendo café normal por US $ 1. Status: Soft Open 424 East Ninth Street

4) Distrito Financeiro: Os sócios Jeffrey Salamon e Luke Fryer se juntaram ao chef Pasquale Cozzolino da Ribalta para abrir o Fioro. O restaurante italiano fast-casual é especializado em pratos napolitanos. As opções de Panini incluem frango com pêra e presunto gorgonzola com cogumelos e queijo com salsa. Os cardápios de almoço e jantar também oferecem pizzas e massas. Pela manhã, Fioro está servindo doces tradicionais italianos. Status: Soft Open 191 Pearl Street

5) Gowanus: Na sexta-feira, o Henri’s Backyard abriu como restaurante irmão do Park Slope’s Henri’s on Fifth. O autodenominado restaurante "bar-forward" está oferecendo 18 chopes de origem local por vez e as opções de comida incluem saladas, sanduíches e sobremesas. Henri's está assumindo o antigo espaço da Pickle Shack. Status: Certificado Aberto 256 Fourth Avenue

6) Chelsea: Depois de alguns dias, o Bar Truman está aberto no Chelsea Market. O cardápio inclui pickles caseiros, hambúrgueres, um PB & ampJ grelhado, um corndog e frango frito crocante. O Bar Truman está localizado próximo à 10th Avenue, dentro do Chelsea Market, perto da livraria. Status: Certificado Aberto 75 9th Avenue (Chelsea Market)

7) Park Slope: Desde a semana passada, Gristmill tem servido pizza no forno a lenha na Quinta Avenida. As opções de pizza incluem funcho de cogumelos e mussarela com bacon e calabresa com mel. Outras opções salgadas incluem nós de alho, camarão frontal com pão de milho e tártaro de carne com torrada. Gristmill obtém todos os seus ingredientes localmente. Status: Certificado Aberto 289 5th Avenue, 718-499-2424

8) Astoria: O Mom's Kitchen and Bar abriu no mês passado com um menu de comida caseira. Todas as opções do menu de brunch do dia incluem um sanduíche de café da manhã com batatas fritas, torrada francesa, macarrão com queijo, panquecas e bife com ovos. As opções de jantar incluem frango crocante e molho mahi mahi e um bife de 10 onças. O Mom's também serve "Big Mouth Shakes", incluindo um com sorvete de baunilha, caramelo, biscoitos amanteigados e coco. Status: Certificado Aberto 30-95 33rd Street, 718-267-01425.


Receita de Coquetel de Paloma Picante

Esta versão picante da Paloma, a bebida nacional do México joga com o soco cítrico fornecido pelo limão e toranja com um toque aquecedor de habanero. Em vez do tradicional refrigerante de toranja Jarritos, esta receita da Paloma opta pelo impulso adicional da cerveja hefeweizen de toranja. Se você estiver tendo problemas para encontrar a cerveja, Garret sugere substituí-la por uma mistura de partes iguais de suco de toranja e água com gás.

  • 2 onças de tequila blanco (como Espolón)
  • 1 onça de suco de limão
  • ¾ onça de xarope simples
  • Tintura de habanero dois traços (receita abaixo)
  • Schofferhofer grapefruit hefeweizen (ou grapefruit shandy de sua escolha), para cima
  • Borda picante-salgada

Despeje a tequila, o suco de limão e o xarope simples em uma coqueteleira. Adicione dois traços de tintura habanero, ou mais a gosto. Encha com gelo e agite vigorosamente antes de coar em um copo alto gelado com uma mistura salgada e picante. Adicione a cerveja de toranja Schofferhoffer (ou suco de toranja e água com gás) por cima.

Para a tintura habanero:

Usando luvas, remova os caules de 2 pimentas habanero e pique grosseiramente. Remova as sementes se preferir menos calor. Combine com 2 xícaras de vodka ou álcool de cereais em um frasco selável e deixe descansar por até uma semana em temperatura ambiente. Comece a degustar sua tintura após o primeiro dia até que ela atinja o nível de picante e sabor de sua preferência. Quando o gosto estiver do seu agrado, coe os pimentões e guarde o líquido em uma garrafa limpa.

Pimentas habanero podem ser substituídas por pimentas jalapeño, se preferir.

Spicy-Salty Rim

Para a borda picante-salgada, combine partes iguais de sal grosso, páprica e pimenta em pó. Adicionar o tempero Old Bay aumenta a delícia.


Vincent Price & # 8217s Buckingham Eggs & # 8211 My Top 100 Movie Star Recipes # 99

Em maio meu blog fará 15 anos. Quinze anos comendo e bebendo como meus ídolos de Hollywood. CRIKEY! Eu sei exatamente que prato de estrela de cinema vou cozinhar para comemorar, mas você vai ter que esperar até lá para descobrir! Aqui está uma pista & # 8230

Em homenagem ao aniversário do blog & # 8217, decidi começar a registrar meus 100 pratos favoritos, pois eu & # 8217m sempre perguntava o que eu mais amo. Na maioria das vezes, serão coisas que eu fiz muitas e muitas vezes, coisas pelas quais sinto um desejo regularmente, ou coisas que me fizeram rir tanto quando as fiz que elas têm que entrar.

Por exemplo, isso pode torná-lo & # 8230

Gene Tierney e salada real de atum # 8217s

Hal Linden e pão de queijo de mostarda # 8217s

William Holden & # 8217s Lime Gelatine With Carrots, Olives and Nuts (Eu estava canalizando Gloria Swanson em Sunset Boulevard aqui) & # 8230

& # 8230e um que eu & # 8217 estou morrendo de vontade de fazer novamente & # 8230

Vincent Price & # 8217s Frango em um Abacaxi

Provavelmente seria fácil ter um top 100 apenas apresentando as receitas de Vincent Price, mas vou tentar e deixar que outros chefs estrelas do cinema dêem uma olhada. Por agora, em

é meu café da manhã de solteirona favorito no sábado, Vincent Price & # 8217s Buckingham Eggs. Este é um prato que me faz lembrar de estar solteiro nos primeiros 7 anos deste blog. Era algo que costumava fazer quando precisava ser mimado com comida no fim de semana.

Fiz isso recentemente como uma espécie de recompensa após um curso intensivo de redação com a Fundação Arvon. Fiquei ansioso por isso a semana toda. Isso é algo especial, mas é salgado, salgado, salgado, então tenha litros de água gelada para beber.

Fiz metade da mistura de anchova / manteiga / mostarda e um café da manhã conforme a receita de Vincent & # 8217s, com uma boa segunda porção de sobra que coloquei na geladeira em uma xícara de ovo.

Alguns dias depois, eu me agradava imensamente INVENTANDO ALGO. Eu chamo isso de Ovos cozidos moles com conchas de Buckingham. O que você acha daquilo?! Uma camada fina da mistura de anchova com torrada mergulhada em uma gema de ovo escorrendo. Foi DIVINO.

Outra versão dos Ovos de Buckingham de Vinnie e # 8217s pode ser encontrada no blog Retro Food for Modern Times, meu amigo Taryn & # 8217s. Ela fez um Jaffle de Ovos de Buckingham!

Uma vez eu comi Vincent & # 8217s Buckingham Eggs no HARROD & # 8217S! Isso foi feito SÓ PARA NÓS em um evento muito especial que Peter Fuller e eu preparamos para o lançamento da edição de 50 anos de Um Tesouro de Grandes Receitas. Aquele foi realmente um café da manhã inesquecível.

Então, tudo isso contribui para que esta receita seja a segunda receita de estrela de cinema selecionada para o meu top 100!

Ovos de Buckingham de Vincent Price

1. Corte as crostas de 6 fatias de pão. Brinde levemente.

2. Bata juntos: 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de pasta de anchova e 1 colher de chá de mostarda inglesa.

3. Espalhe a torrada com a mistura de anchova e mantenha quente.

4. Bata 8 ovos com: 3 colheres de sopa de creme, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Adicione: 1 colher de sopa de cebola picada finamente (opcional).

5. Em uma frigideira em fogo baixo derreta: 2 e 1/2 colheres de sopa de manteiga.

6. Despeje os ovos batidos. Quando os ovos começarem a engrossar, mexa com uma colher de pau.

7. Retire da frigideira ainda úmida e mal passada.

8. Monte uma torrada de anchova. Polvilhe cada um com: 1 colher de sopa de queijo cheddar ralado. Salpique com manteiga derretida. Polvilhe com algumas gotas de molho inglês, se desejar.


Chez Oskar: Chez Oskar - Um Velho Favorito - Receitas

O Clinton Hill Blog faz o trabalho, então eu não preciso. Adicionei alguns números de telefone e links para meus comentários, se houver. Sou um grande fã de Stonehome, Aqualis e Tamboril em particular.

Provisões Greene Grape e GG
Provas de Fondue e Provas de Vinho, Sexta-feira e Sábado.

Aqualis Grill
773 Fulton Street (entre S. Portland e S. Oxford)
$ 55 / pessoa, quatro pratos e champanhe e / ou vinho incluídos.
(718) 797-3494

Dajeh Restaurante e Wine Bar
919 Fulton Street (entre Clinton e amp Waverly)
Menu de degustação de vinhos combinados com influências caribenhas para o dia dos namorados e o dia # 8217s.
Menu de degustação de 5 pratos $ 129 por casal. Cada um dos cinco cursos combina perfeitamente com um vinho diferente, em colaboração com a Wine Consultant Veronique Fitzgerald, DWS. (o preço sem vinho: $ 105,00 por casal).
(718) 857-1616

Stonehome Wine Bar
87 Lafayette (entre S. Elliott e S. Portland)
4 pratos por $ 65 por pessoa, com combinação de vinhos acrescenta $ 40 por pessoa. Assentos às 18h, 19h, 9h e 22h.
Para reservas, ligue para (718) 624-9443

Cure Beauty Bar
Especial Dia dos Namorados: Basic Mani / Pedi / 1 dúzia de rosas / taça de espumante & # 8211 $ 90 ou para casais $ 165 (que podem ser amigos / cônjuges / irmãos etc.). Funciona de 12 a 14 de fevereiro. Deve marcar uma consulta e pagar antecipadamente até 11 de fevereiro de 2010.
(718) 622-7100

Grupo de Terapia Social
O que o amor tem a ver com isso?
Prepare-se para o Dia dos Namorados e # 8217s ficando melhor em amar. Explore onde você está com amor e amizade e crie mais intimidade em todos os seus relacionamentos. Venha para um grupo de terapia social e trabalhe para tornar o dia dos namorados e # 8217 mais amoroso. Venha sozinho ou traga seu ente querido & # 8211 se for seu amigo, seu parceiro, sua mãe ou amante. Nós o ajudaremos a criar melhores conversas amorosas. Sábado, 13 de fevereiro de 2010, 11h e # 8211 13h. Taxa: $ 30 / pessoa ou $ 50 / casal ou casal.

Contato: Ann Green, 718-797-3220 ramal 319 ou [email protected]

iCi
Brunch das 9h às 16h e um menu com preço fixo de US $ 45 para o jantar das 17h30 às 23h.
(718) 789-2778 ‎

Chez Oskar
Menu de preço fixo de $ 36 no domingo à noite
(718) 852-6250

Tamboril
$ 25 Prix Fix 5: 30-11 no sábado
Jazz às 19h e 21h no domingo
(718) 622-5130

Chez Lola
Menu de preço fixo de $ 32 no domingo à noite
(718) 858-1484

Se você souber de outros, passe adiante e atualizarei a postagem.

Este é um tipo de atividade divertida e fora do comum:

Venha sozinho ou com seu parceiro para um workshop de fabricação de velas quentes e cerosas no Dia dos Namorados & # 8217s. Faça até 6 velas de cera de abelha pura do lado de fora em um quintal romanticamente iluminado no Brooklyn. Aqueça-se e tome um coquetel no bar do estúdio enquanto mergulha suas velas! Velas de cera de abelha pura cheiram a mel e elas ficarão lindamente irregulares e queimarão por até 12 horas. Vista-se festivamente e venha preparado para passar o workshop ao ar livre. $ 50 por pessoa, inclui um coquetel incrível e fabricação de até 6 velas de cera de abelha.


Chez Oskar: Chez Oskar - Um Velho Favorito - Receitas


Está chuvoso e intenso aqui no Brooklyn. O que mais há de novo, hein? Já faz algum tempo que está chovendo e está horrível, ao que parece. A chuva normalmente não me incomoda, tendo crescido em Seattle, mas isso está ficando um pouco ridículo.

Ainda assim, me dá uma desculpa para ficar em casa e cozinhar um pouco, o que eu não tenho feito muito ultimamente. Eu nunca me senti inspirado até que estava realmente no supermercado ontem à tarde e passei pela seção de frutos do mar e vi algumas vieiras frescas. Eu não fazia risoto há algum tempo e queria experimentar um risoto de açafrão, e as vieiras pareciam clamar como uma desculpa perfeita.

Esta receita foi meio que montada sem pensar muito, então aposto que existem algumas boas maneiras de melhorá-la e estou aberto a sugestões. Mesmo assim, gostei muito e como estou cozinhando só para mim hoje em dia, fico guardando todas as sobras. Essa é a situação de um homem solteiro que cozinha.

Risoto de açafrão com vieiras do mar

1 - 1 1/2 xícaras de arroz abborio
Caldo de frango de 32 onças (eu uso o caldo orgânico da Pacific Foods e gosto muito. Feito em casa é melhor, claro)
1 xícara de chalotas em cubos
4 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
1 - 2 colheres de sopa de açafrão
1 lb de vieiras do mar
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de parmigianno reggiano
1 folha de sálvia fresca, cortada em pedaços pequenos
sal kosher
Pimenta
salsa fresca para enfeitar




Comece o caldo de frango em uma pequena panela em fogo baixo. Depois de quentes, coloque os fios de açafrão em 1/2 xícara de caldo e reserve.


Em uma panela grande, misture 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. When the butter is melted and the oil is hot, add the shallots and the garlic and stir until evenly coated. Cook for 2-3 minutes and add the white wine and the sage. Continue to cook until the shallots are translucent.


Add the rice and stir until evenly coated. Add one ladle's-worth of the chick brother and stir it in. Add the saffron/broth mixture and stir.


Continue to add a ladle's-worth of broth every time the rice has soaked everything up. I used about 1 1/4 cups of rice, and this took all 32 oz of the broth, one ladle at a time. You'll keep adding broth until the rice is done, and sometimes you'll have some broth left over.



Once you've started adding brother to the risotto, it's time to cook the scallops. Lay them flat on a plate and season them with kosher salt and freshly-ground pepper. I had enough scallops that I had to cook them in two batches, but that will depend on how big the scallops are. If you can do it in one batch, great.


In a skillet, heat up 2 tbsp butter and 2tbsp oil. Toss in the scallops so that they're not touching (another reason you may need to do two batches). Turn as necessary so that they're evenly cooked, taking care that they don't stick to the pan. Cook for 5-10 minutes until they're nicely browned on all sides.


Once the scallops are done, remove them from the skillet and place in a bowl or plate on a paper town to drain.


Once the rice is cooked, add the remaining 2tbsp butter and the 1/2 cup for parmigianno reggiano and stir vigorously. I also added some of the scallop drippings here to give it some extra flavor.

Plate the risotto and place some scallops on top along with some ground pepper, parsley, and mo parmigianno reggiano .

Risotto isn't always the best choice for a hot summer day, I'm the first to admit. But the saffron, sage, and shallots combined with the scallops make this version something I think works really well. The saffron helps keep it tasting light, and the sage makes for a very floral, summer-y flavor that's perfect for summer.


Assista o vídeo: أغسطس (Janeiro 2022).